覚悟

アメリカで最も美味しいレストランは中華料理。ならば、アメリカで最も不衛生で汚いレストランは中華料理店。

保険衛生局の表示マークは良くて「B」、小さな場末の店ではほとんどが「C」である。先ずトイレが汚い。床、カーペットは脂汚れで黒ずんでいる。

ウェイター、ウエートレスのユニフォームはシミだらけ、時にはウェイターの髪の毛に、フケがいっぱい浮いている。グラス、お皿がよく洗えてない。

決定的なのは厨房が恐ろしく不潔だ。シェフがタンを吐きながら料理を作る。間違えてフライパンの中にタンが入るこがとしばしばある。夜になれば厨房でドブネズミの運動会が始まる。

中華料理の食材は中国から仕入れる。そのほとんどが危険食材。美味しいもの食べるには、それなりの覚悟がいるのだ。

写真はタン入りの白湯スープ。