雑炊

結婚してまもなく、家人は朝餉に雑炊を作っていた。最初のころはご飯の量が多すぎて、おじやの状態になっていた。

「一合雑炊、二合粥、三合飯に四合寿司、五合餅なら誰でも食う」と言われているように、雑炊が最も飯の量が少ない。このことわざは、米を節約するための目安を表したものである。

雑炊とおじや（こながきとも呼ばれている）の違いは、おじやとは、もともとは雑炊のことをいう女房言葉であった。

飯を水洗いして表面の粘りをとり除いてから、さらりと仕上げたものが雑炊。水洗いしないものがおじや。

てっちり（ふぐちり）を食した最後の雑炊は、淡泊で上品な滋味が五臓六腑しみわたる。その上をいくのが〇鍋（まるなべ）こと、すっぽんだ。

京都市上京区にあるすっぽん料理『大市』は、年季の入った信楽焼の分厚い専用土鍋を使用。コークスを使った高温での調理が、素材の味を最高潮に引き立ててくれる。

〇鍋を味わった後で、すっぽんスープで雑炊にして餅と鶏卵をとじたものを入れる。その醍醐味ときたら、素朴にして豊穣そのものの味覚で心が豊かになる雑炊である。

わが家の定番雑炊は、塩サケとキノコの雑炊。まず、土鍋か陶器行平鍋を用意する。昆布とかつおのダシに中に、薄口醤油、塩麹、隠し味としてミソを少々入れる。

沸騰したら、洗ったご飯を入れる。再び沸騰したら弱火にして、ころあいを見計らって溶き卵を入れる。火を止めて蓋をして蒸らす。

雑炊を器に盛り焼き海苔をまぶしてできあがり。ポン酢をかけていただく。

しゃぶしゃぶの最後にも身体が温まる雑炊。ビーフ、ポーク、シーフード、野菜。それぞれの旨味成分が出ているから、栄養満点で佳味至極。しょうが汁を入れたら風邪予防にもなる。